Levar a macaxeira para cozinhar na panela com água até cobrir, em fogo alto por em média 20 minutos.
Retirar da água e passar pelo espremedor de legumes ou amassar, ainda quente.
Em uma panela, aquecer o óleo ou a margarina e refogar a cebola e o alho.
Juntar o milho e refogar por mais 5 minutos.
acrescentar a mandioca espremida, o leite de coco, o sal, a pimenta e o coentro. Misturar bem e retirar do fogo.
Despejar a mistura em uma forma redonda de furo central untada com óleo. Espalhar na forma e alisar a superfície com as costas de uma colher.
Deixar ficar morno e em seguida desenformar.
Em uma tigela pequena misturar a azeitona, o tomate, o azeite e o coentro.
Espalhar sobre o pudim desenformado.
Servir em seguida, morno ou frio.