Ingredientes:

1 colher (sobremesa) de fermento seco para pão (se usar o fresco são
2 colheres de sopa) – 11g,
3 colheres (sopa) de açúcar – 30g,
2 Colheres (sopa) de óleo de girassol – 20ml,
1 colher (sopa) de leite em pó- 10g,
1 ovo,
1 pitada de sal – 0,1g
2 xícara (chá) água  – 500ml,
farinha de trigo sem fermento – aproximadamente 750g.

Misture o fermento seco com o açúcar e 5 colheres(sopa) de farinha de
trigo, acrescente 1 xícara(chá)de água em temperatura ambiente e
deixe descansar por 5 minutos.
Juntar os o óleo, o ovo, o sal,e a outra xícara(chá) de água. Mexa bem.
Aos pouco vá acrescentando a farinha de trigo mexendo sempre até
soltar das mão.
Ponha sobre uma mesa e sove  bem a massa.
Deixar descansar por 15 min. Protegida do vento e da claridade.

PREPARE O RECHEIO:

300g de carne moída,
1 colher(sopa) de molho de alho,
1 pitada de pimenta do reino,
1 pitada de canela,
1 cebola picada,  
Colorífico,
Sal,
Limão.

Misture todos os ingredientes e refogue sempre mexendo, e em fogo
alto para não criar água.
O ideal é que você usasse a carne  temperada e crua para rechear as
esfirras, pois quando vai ao forno a carne cozinha dentro da massa
deixando-a bem suculenta, devido o suco da carne.

Depois do descanso abrir a massa com o  rolo, colocar um pouco do
recheio, fechar colocar sobre um tabuleiro untado com óleo e deixar
descansar por15 min.
Pincelar com ovos (clara e gema), polvilhar um pouco com queijo e levar
ao forno pré-aquecido a 150º C até dourar.

Dica:

Esta massa pode ser usada não só para esfirra, mas também para
enrolados de salsicha, pães recheados com presunto e queijo, pizza, ….
O fermento seco é mais concentrado que o fresco, por isso você deverá
usar menos, para outras receitas que você quiser substituir o fermento
fresco pelo seco, calcule somente 1/3 em relação ao fresco – Ex. se pedir
100g de fermento fresco use somente 33g do seco.
A vantagem do seco, é  que sua vida útil e armazenagem são mais
fáceis de controlar.
Aqui no Nordeste a água pode ser usada em temperatura ambiente, por
já se trata de um clima quente, e de preferência filtrada para não
interferir na fermentação.
Essa receita é para fabricação domestica, por isso todo processo é
preparado manualmente.