236

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de vinagre

1 1/2 kg de berinjela

½ xícara (chá) de passas pretas pequenas e sem sementes

500ml de azeite de oliva extravirgem

3 pimentões (1 de cada cor) em cubinhos médios

2 cebola grande picada

2 colher (sopa) de açúcar

2 lata de molho pronto de tomates c/ manjericão

½ xícara (chá) de vinagre

1 colher (sopa) de orégano

2 colher (sopa) de alcaparras

½ xícara (chá) de nozes picadas

100 g. de azeitonas em rodelas

sal e pimentas à gosto

6 dentes de alho picados

1 pau de canela

MODO DE PREPARO

1 – Corte as berinjelas em cubinhos, tempere-as com sal e coloque num escorredor por 2 horas, lave e enxugue bem para retirar o excesso de sal.
2 – Em uma panela grande e aberta  coloque o alho, a cebola e o azeite e leve para refogar.
3 – Junte  todos os ingredientes e continue a cozinhar mexendo sempre, por uns 15 minutos a partir da fervura. Deixe gelar e macerar por 3 dias.

Sugestão: para servir de maneira decorativa, corte a tampa de um pão italiano redondo grande e cave-o como se fosse uma bacia (não fure). Recheie com a caponatta e sirva sobre uma bandeja ou prato forrado com folhas de alface. Tampe c/ a fatia cortada. Sirva com torradas.

Tempo de estocagem: 10 dias em refrigerador. Congelável por 3 meses