– SALADA DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes

    1 1/2 xícara (285 g) de arroz integral

    4 xícaras (960 ml) de água

    190 g de aspargo em conserva, escorrido

    1 pimentão vermelho, sem sementes e cortado em cubos

    2 maçãs vermelhas, sem sementes e cortadas em cubos

    1/4 xícara (40 g) de uva-passa branca ou clara

    1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco

    1 colher (chá) de curry em pó

    1 colher (chá) de suco de limão siciliano

    Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

    Em uma panela coloque o arroz e a água e leve ao fogo alto. Quando a água ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe o arroz durante 30 minutos ou até ficar macio. Se necessário escorra o arroz. Deixe que esfrie.

    Enquanto o arroz está esfriando, ponha a uva-passa em uma tigela e cubra com água quente. Mantenha de molho durante 20 minutos para que absorva a água e aumente de tamanho. Escorra.

    Em uma tigela média, bata o creme de leite até formar picos moles. Acrescente o curry, o suco de limão, o sal e a pimenta. Numa outra vasilha, misture o arroz cozido com o aspargo, o pimentão vermelho, a maçã e a uva-passa. Misture o creme de leite com o curry. Leve à geladeira até a hora de servir.