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INGREDIENTES

1kg de costeletas de cordeiro (ou lombo em cubos), sem camada de gordura

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 colher (chá)de cominho em pó

1 folha de louro

1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha

2 cebolas roxas grandes, cortadas em fatias finas

2 tomates verde partidos ao meio

2 dentes de alho inteiros

Colorífico a gosto (coloral)

½ maço de cheiro verde

2 xícaras (chá) de cuscuz marroquino

1/3 de xícaras (chá) de óleo vegetal ou azeite para untar

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal e Pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

1 – Coloque as costeletas ou cubos de lombo de cordeiro, o gengibre, o cominho e o molho de pimenta em uma tigela média, misture bem e deixe marinar por 1 hora.
2 – Em uma panela média, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, a cebola picada, os tomates e a carne já temperada, os 2 dentes de alho inteiros, 2 colheres (chá) de sal, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino e o coloral.
3 – Cubra e leve ao fogo por 15 minutos, mexendo a panela de vez em quando e virando as costeletas na metade do tempo, para que dourem dos 2 lados. 4 – Acrescente 1,5 litro de água, o amarrado de cheiro verde, cubra novamente e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, até que a carne esteja bem macia e praticamente soltando dos ossos.
5 – Retire os pedaços de carne da panela, coloque sobre assadeira untada com azeite ou óleo e pincele manteiga. Leve a assadeira com a carne de cordeiro ao forno por 5 minutos para que os pedaços fiquem dourados e ligeiramente brilhantes. Retire do forno e reserve.
6 – Do caldo que sobrar na panela, separe 2 xícaras (chá) para preparar o cuscuz, e guarde o restante para regar o prato no final.

CUSCUZ

1 – Em uma panela, leve ao fogo as 2 xícaras (chá) de caldo reservadas com um pouco de sal.
2 – Assim que ferver, despeje tudo sobre o cuscuz. Deixe descansar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para soltar os grumos.
3 – Ao final do tempo, junte 1 colher (sopa) de manteiga e misture. Reserve em local aquecido até o momento de servir.

MONTAGEM

1 – Espalhe o cuscuz sobre um prato redondo, dando o formato de pirâmide. No topo, disponha o restante do caldo as cebolas e os pedaços de cordeiro. 2 – Decore com folhas de coentro e regue o cuscuz com o restante do caldo. 3 – Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções