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INGREDIENTES
2 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo com fermento
1 xícara (chá) de copo de coco ralado
1 xícara (chá) de castanhas de cajú
½ colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos
2 colheres (sobremesa) de baunilha
2 xícaras (chá) de cenoura ralada fino (aproximadamente 2 cenouras médias)
1 abacaxi picado
MODO DE PREPARO
1 – Rale as cenouras no ralo fino e deixe-as escorrendo para retirar o excesso de umidade. Pique o abacaxi em pedaços pequenos e deixe-o escorrendo em uma peneira para drenar.
2 – Unte com bastante manteiga e polvilhe de farinha uma forma de tubo redonda. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa vasilha, junte a farinha e o bicarbonato. Reserve.
3 – No copo do liquidificador coloque o açúcar e o óleo e bata até formar uma mistura homogênea. Adicione os ovos, um por um, batendo bem entre cada um. Junte a baunilha, cenoura e o coco e bata mais um pouco. 4 – Diminua a velocidade e adicione os secos. Use uma espátula para limpar as laterais da vasilha se certificando que toda a farinha foi incorporada a massa.
5 – Retire a massa e coloque em uma bacia e junte o abacaxi, e a castanhas . Junte-o a massa do bolo e misture delicadamente.
6 – Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno. Asse por 60-70 minutos ou até a ponta da faca sair seca.
7 – Esse bolo é bem úmido devido à cenoura e ao abacaxi por isso preste atenção ao cozimento: a ponta do palito deve sair seco de dentro do bolo porem pode ter ainda a umidade de um pedaço de abacaxi por exemplo.
8 – Deixe o bolo esfriar totalmente, passe uma faca nas laterais da forma e vire num prato com cuidado.
