Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Liquidificar o milho com o leite e o leite de coco.
Em uma batedeira, colocar o açúcar, a margarina e os ovos, bater bem até formar um creme fofo e claro.
Adicionar no creme aos poucos a farinha de trigo, o fubá e a mistura do liquidificador, misturar até incorporar.
Acrescentar o queijo ou o coco ralado (* se preferir adicionar também especiarias como erva-doce, cravo e canela em pó a gosto).
Colocar em forma previamente untada e enfarinhada com farinha de trigo.
Levar para assar por mais ou menos 40 minutos em forno baixo (180ºC).
Verificar se o bolo está bem assado enfiando um palito ou uma faquinha no meio, se sair limpo, está pronto para retirar do forno.
Desenformar frio ou morno e servir.