Em uma panela pequena, dissolver o açúcar com a água, e levar ao fogo médio para ferver, sem mexer para não açucarar e queimar, até o ponto de fio (derreter completamente o açúcar, se disponível um termômetro verificar se chegou a temperatura entre 102°C a 108°C).
Enquanto isso, bater ligeiramente na batedeira, as gemas e as claras misturadas.
Adicione na batedeira depois o leite de coco, a farinha de trigo e o queijo de forma alternada, batendo mais um pouco.
Quando a calda estiver no ponto certo, colocar a manteiga e deixe derreter.
Em seguida, misturar a calda e a manteiga derretida ainda quente com os outros ingredientes.
Bater mais um pouco e colocar em forma untada com margarina e polvilhada com açúcar.
Assar em banho maria coberta com papel alumínio por aproximadamente 1h.
Desenformar depois de frio.
Servir em seguida.